Quinoa . Propiedades de la quinoa (grano madre de los Incas)
La Quinoa es una planta que se da en toda la extensión de la Cordillera de los Andes y se conoce desde hace miles de años (desde la época de los Incas), se destaca por las siguientes características:
- Hay más de 3000 variedades.
- Es apta para subsistir en suelos con condiciones difíciles para la vegetación (sequía – frío – salinidad – altura – desierto).
- Tiene un aspecto parecido al Mijo, con una semilla liviana (350 semillas equivale aprox.a 1 gramo de peso).
- Valor proteico superior a la mayoría de los cereales (con menos carbohidratos, contiene vitaminas del grupo B y minerales como hierro, calcio y fósforo).
- Es un cultivo que no necesita plaguicidas ni fertilizantes, siendo un aliado importante en la cocina saludable y natural.
La semilla tiene en su interior unas proteínas (dehidrinas) que protege a la planta en situaciones extremas de subsistencia, aguantando el embate de la adversidad del clima y suelo (con temperaturas bajo cero y/o superiores a los 30º C).
La Quinoa se posiciona en el mundo por sus virtudes como una alternativa de cultivo donde se hace difícil conseguir alimentos (Ej. Desiertos – montañas – costas salitrosas).
Dentro de los usos de su semilla podemos enumerar: harina (previamente se tuestan las semillas y se muelen) – cerveza o chicha (previo fermentación) – pesqué (es una preparación a base de leche, quinoa y queso) – empanadas (como agregado en los rellenos)
Via: portalagrario.gob.pe
gjuyruki